クッパロウ

豚ロース肉を0.3cmの厚さに薄く均一に切って準備します。焼き肉の厚さくらいで一口大になるようにし、塊のまま買って自分で切ると良いです。薄く切ることで揚げた時に中までしっかり火が通ります。

長ねぎは6cmの長さに切り、芯を取り除いてから細く千切りにします。にんじんも薄く千切りにし、レモンはスライスします。ソースに香りとシャキシャキ感を加えるためにこのように準備します。

切った豚ロース肉に味塩とこしょうを少々ふって下味をつけます。手でよく揉み込み、5分ほど置きます。こうすると肉の臭みが抜けて味が染み込み、美味しくなります。

片栗粉240gに水200gと溶き卵大さじ2を加えてよく混ぜ、衣を作ります。純度の高い片栗粉を使い、固くなりすぎないように水を加えながら、太極拳のように回すように混ぜます。衣がゆるすぎなければもちもちの衣になります。

サラダ油をフライパンや揚げ鍋にたっぷり入れ、170度に予熱します。菜箸を入れて1、2、3と泡が立ったら適温です。熱くなりすぎないように保つと衣がカリッと仕上がります。

下味をつけた豚ロース肉を衣に絡めて油に入れ、1回目の揚げをします。肉が浮き上がってきたら取り出して油を切り、1分ほど揚げます。中まで火が通り、表面が固くなるまで中火で揚げます。

油を再び170度に上げ、2回目の揚げをします。1回目に揚げた肉を入れて30秒ほどさらに揚げ、色が黄金色に変わったら取り出します。二度揚げするとカリッと感と色が格段に良くなります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、おろししょうが小さじ1/2を入れて中火で炒め、香りが立つまで炒めます。しょうがの香りが移ったら次の材料を入れやすくなります。

醤油大さじ2、水大さじ4、砂糖大さじ5を入れて煮ます。酢大さじ5も加え、1対1の割合で甘酸っぱく、グツグツと煮ます。ソースが煮立ってくると泡が立ち、とろみがついてきます。

ソースが煮立ったら長ねぎ、にんじん、レモンを加え、中火で1～2分煮詰めてソースが少しとろりとするまで煮詰めます。表面に膜ができたら火を弱めてタイミングを合わせます。

揚げた肉をソースに入れ、素早く絡めます。肉にソースが全体に絡み、形が整ったら火を止めます。手早く炒めないと揚げたカリッと感が失われます。