チョンニョンタバン トッポッキ

玉ねぎ100g、にんにく80g、りんご半分、水60ml、濃口醤油50mlをミキサーに入れて挽きます。材料がよく挽けるようにし、ミキサーに付いた残りは少量の水で洗い流して鍋に入れます。中火で煮て、玉ねぎとにんにくの匂いが飛んだら火を止めます。

煮た調味料に水あめ400mlを加えて混ぜ、溶かします。うま味調味料小さじ1/4、味塩小さじ1.5、砂糖大さじ3、粉唐辛子75gをふるいにかけて加えながらよく混ぜます。粉唐辛子のダマがなくなるように注意しながら混ぜ、とろみがつくまで煮ます。

合わせ調味料を別のボウルに移し、30〜40分冷まして寝かせます。こうすると材料の味がよく馴染みます。

フライパンに牛バラ薄切り肉300gを油なしで中火にかけ、焼きます。肉に火が通ったら皿に取り出します。

広めの鍋に水750mlを注ぎ、紙コップ基準で合わせ調味料1と1/3カップを加えてよく溶かします。餅、キャベツ1枚分、玉ねぎ1/4個、にんじん少々、長ねぎ少々を加え、強火でぐつぐつ煮ます。

トッポッキが沸騰してきたら合わせ調味料60mlを追加し、中火に落として1〜2分さらに煮ます。スープが適度に煮詰まったら火を止めます。

焼いた牛バラ薄切り肉と長ねぎの千切り、卵をのせて飾ります。揚げ餃子を加えるとさらに美味しいです。