絶品ピーナッツバタークッキー

室温に2～3時間置いて柔らかくなったピーナッツバターとバター、冷えていない卵を用意します。中力粉はあらかじめふるっておくと、生地を作る際にダマにならず滑らかに混ざります。

ボウルにピーナッツバター120g、バター113g、塩1.5gを入れ、ゴムベラで軽く混ぜます。ハンドミキサーで中速で約1分間しっかりホイップして、滑らかなクリーム状にします。

黄砂糖170gを加え、ハンドミキサーで1分間さらにホイップします。砂糖が生地に均一に混ざり、空気が入ることで、クッキーを焼いた時の食感が格段に良くなります。

室温の卵1個を加え、生地と分離しないようによく混ざる程度に軽くホイップします。長くホイップしすぎるとクッキーが硬くなるので、材料がまとまったらすぐに止めます。

ベーキングパウダー2.5gと重曹3gを先に加えて混ぜ、次にふるった中力粉156gを加えます。ゴムベラを立てて切るように混ぜ、粉っぽさがなくなり滑らかな生地になるまで混ぜます。

生地を直径4cmほどの球状に丸め、天板の上に十分な間隔をあけて並べます。手のひらで軽く押して平らな半球形にすると、焼き上がりにきれいなひび割れができます。

170度に予熱したオーブンで12分焼きます。焼き立てのクッキーはとても柔らかいので、天板の上でそのまま完全に冷ますと、しっとりとした食感に仕上がります。