タクシー食堂風豚肉プルコギ

濃口醤油に砂糖大さじ1、料理酒たっぷり、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、ごま油少々、うま味調味料少々、チキンストック大さじ0.5を順に加えて混ぜます。玉ねぎ2個と長ねぎをブレンダーに入れてすりおろし、コーラ適量を注いでよく混ぜ、とろみのあるたれを作ります。このたれが肉の甘みとやわらかさを引き立てます。

薄切り豚肩ロース800gを、作ったたれにすべて絡めて30分ほど漬け込みます。漬け込むとたれが肉に均一にしみ込み、焼き目がよくつきます。時間が経つと肉がしっとりします。

長ねぎを薄く小口切りにし、漬け込んだ肉の上にまんべんなくふりかけます。こうすると焼くときにねぎの風味が肉にしみ込み、タクシー食堂の味になります。追加のねぎで香りを強化します。

四角い鉄板またはフライパンを強火で予熱し、漬け込んだ肉を広げて焼きます。ソースが沸騰し、肉に火が通って茶色になるまで5分ほど混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めます。油が出てきたら強火にして焼き目を加えます。