エアフライヤーで焼くサワードウ

水193gにルヴァン70gを溶かし、全粒粉150gと強力粉150gを加え、塩5gを振って混ぜ合わせ、生地を作ります。なめらかで弾力が出るまで5〜10分こねます。こうすることでグルテンが形成され、パンの構造がしっかりします。

生地を丸く成形してエアフライヤーに入れ、蓋をします。215度に予熱した後、20分間焼きます。蓋をすることで蒸気が保たれ、中がしっとりと焼き上がります。

蓋を開け、190〜200度に温度を下げて、表面がきつね色でサクサクになるまで5〜10分追加で焼きます。パチパチと音がすれば焼き上がりの合図です。こうすることでクラストはサクサク、中はもちもちに仕上がります。