マンチャンナム風マーボー豆腐

豚肉と唐辛子を挽くかみじん切りにし、中弱火で透明になるまで炒めて水分を飛ばします。サラダ油を加えて油に香りをつけながら、ゆっくり炒めます。こうするとベースの深い味わいが引き立ちます。

砂糖を加え、中弱火でよく溶けるまで煮ます。肉が柔らかくなるまで約2〜3分、絶えず混ぜながら炒めます。砂糖がカラメル化して甘みが優しく染み込みます。

肉が柔らかくなったら豆板醤を加え、油が豆板醤を吸収するように絶えず混ぜながら中弱火で2分炒めます。ソースが唐辛子油のように香ばしくなるまで行います。このタイミングで加えると豆板醤の味がよく出ます。

熱湯に豆腐を入れ、4分間茹でて柔らかくした後、水気を切っておきます。茹でることで豆腐が固くならず、ソースをよく吸収します。

フライパンに唐辛子油を一周し、にんにく、長ねぎ、花椒、唐辛子を加え、香りが立つまで弱火で炒めます。花椒と唐辛子はお好みで量を調節し、麻辣の強さを調整します。

マーボー豆腐のベースを加え中火で炒め、ソースが塩辛く感じられたら茹でた豆腐を加えます。醤油と水を少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろりとするまで3分煮ます。水は加えすぎず、ご飯に合うやや塩辛い塩加減に調整して仕上げます。