キムチカルビ蒸し

牛カルビを冷水に2時間ほど浸して血抜きをし、流水で軽く洗って不純物を除きます。こうして血抜きをすると臭みが消えてすっきりとした味になります。水気を切った肉を用意します。

沸騰したお湯に牛カルビを入れ、5分ほど茹でて不純物を除きます。あまり長く茹でると肉の旨味が飛ぶので、タイマーをセットして正確に5分後に引き上げ、水気を切ってください。茹でたお湯は捨てます。

玉ねぎ1個を切ってミキサーに入れ、みりん少々を加えて挽きます。ミキサーに水やみりんを入れるとよく挽け、玉ねぎの肉を柔らかくする作用で肉が柔らかくなります。

梨1個をすりおろしてシャキシャキした食感を生かします。梨はすりおろすと肉を柔らかくし、臭み取りに効果的で、ミキサーでも構いません。すりおろした玉ねぎと梨を1:1の割合で混ぜます。

ボウルにすりおろした玉ねぎと梨の混合物に、濃口醤油半カップ、みりん1/3カップ、オリゴ糖大さじ5、梅シロップ少々、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油少々、こしょうと長ねぎ少々を入れてよく混ぜます。キムチカルビ蒸しはキムチのおかげで味付けを少し控えめにしても大丈夫です。

熱々の茹でた牛カルビを漬けダレのボウルに入れてよく和え、漬け込みます。熱いうちに漬けると味がよく染み込み、肉が美味しくいただけます。10分ほど漬け込んでください。

鍋の底にキムチを広く敷き、漬け込んだ肉の塊をのせ、キムチと肉を交互に重ねます。一番上にキムチでしっかり覆い、水分が飛ばないようにし、肉の中に水分が閉じ込められるようにします。

漬けダレの汁とキムチの汁を1:1の割合でひたひたに注ぎます。味が濃いと感じたら水を足して調整してください。キムチのおかげで自然に味が決まります。

強火で沸騰させ、沸騰し始めたら中火に落とし、20分後に弱火にして40〜50分間煮ます。火を徐々に弱めながら煮ると焦げ付かず均等に火が通り、すべての蒸し料理の基本です。