イギリス風シェパーズパイ

じゃがいもをざく切りにして皮ごと柔らかく茹で、ポテトマッシャーで潰します。無塩バター30g、生クリーム100ml、卵黄1個、パルメザンチーズ50gを加えてよく混ぜ、クリーミーなマッシュポテトを作ります。皮はマッシャーで濾されて自然に取り除かれるので、事前にむく必要はありません。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、ラム挽肉500gを入れて塩こしょうで味付けします。肉をそのままの形で中火でこんがりと焼き色がつくまでしっかり炒めます。最初に肉を入れると温度が下がるので、ゆっくり炒めて肉汁を閉じ込めます。

玉ねぎ1個、にんじん1/2本、にんにく2片を粗めに切り、炒めた肉に加えます。トマトペースト大さじ1、ウスターソース大さじ1、ローズマリー小さじ1、チキンストック100ml、赤ワイン200mlを加え、中火で水分が減るまで煮詰めます。粗く切ることでワーキングクラスらしい雰囲気を出します。

ソースがほぼ煮詰まったらバルサミコ酢大さじ1を加え、水分が完全になくなるまでさらに煮詰めます。バルサミコは最後に加えることで酸味が飛び、風味だけが残ります。ソースがとろりとしたら火を止めます。

グラタン皿に炒めたラグーソースを敷き、その上にマッシュポテトをたっぷりのせ、フォークで模様をつけます。模様をつけた表面にさらにパルメザンチーズを振ります。肉とポテトが均等に重なり、見た目もきれいです。

オーブンを180度に予熱し、グラタン皿を入れて20～25分焼き、表面が黄金色でカリッとするまで焼きます。ポテトの表面がこんがりしたら完成です。クリーミーなポテトと濃厚なソースのハーモニーが口の中で広がります。