和風味玉子の醤油漬け アジタマゴ

ボウルに醸造醤油25g、砂糖10g、みりん20g、昆布だし120gを入れてよく混ぜます。だしがない場合は、水にチキンストックを少々加えても旨味が増します。

混ぜ合わせたタレを沸騰したお湯で湯煎するか、鍋に入れて砂糖が溶ける程度に軽く温めます。タレを長時間沸騰させないように注意し、砂糖が溶けたら火を止めます。

温めたタレは氷水または冷水に浸けて冷まします。タレが熱いと後で加える半熟卵が固まってしまうので、必ず完全に冷ましてください。

鍋に水を沸かし、塩を少々加えたら、室温に戻しておいた卵をザルを使って慎重に入れます。6分間茹でると、黄身がとろける完璧な半熟状態になります。

卵を入れた後、最初の1分間は箸でそっと回します。遠心力を利用してかき混ぜることで、黄身が卵の中央にきれいに位置します。

茹で上がった卵はすぐに冷水に浸けて熱を冷まし、殻をむきます。半熟卵はとても柔らかいので、殻を少しずつ剥がすように慎重にむくと形が崩れません。

ジッパー袋に殻をむいた卵と冷ましたタレを入れ、空気をできるだけ抜いて密閉します。冷蔵庫で半日から1日ほど漬け込むと、中まで味が染みて完成です。