ミニトマトとバジルペーストのパスタ

鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを入れて約80%ほど茹でます。後でフライパンでさらに加熱するので、完全に茹でないのがポイントです。

にんにくは薄切りにし、ミニトマトはきれいに洗ってすべて半分に切って準備します。

フライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにんにくとみじん切りにんにく大さじ1、ペペロンチーノパウダーを入れて中火で炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら香りを十分に出します。

にんにくの香りが立ったら、切ったミニトマトをすべて入れ、塩こしょうで味を調えながら炒めます。トマトの汁が出るまでしっかり炒めます。

茹で汁をお玉1杯ほど加え、トマトと一緒に煮ておいしいソースベースを作ります。トマトが柔らかくなると旨味がさらに引き立ちます。

80%ほど茹でたパスタをフライパンに移し、ソースと一緒に残り20%を加熱します。このとき茹で汁を加えて濃度と味を調整しながら、パスタにソースを絡めます。

パスタがほぼ茹で上がったら、バジルペースト大さじ2を加えます。ペーストの香りが飛ばないよう弱火に落とし、パスタとよく和えます。

仕上げの段階でオリーブオイル大さじ1を加え、フライパンを揺すって乳化させます。こうするとソースがパスタにしっかり絡みます。

生クリームをひと回し加えてとろみを出し、火を止めた後、バター1片を加えて余熱で溶かし風味を最大限に引き出します。

出来上がったパスタを器に盛り、粉チーズをたっぷりかけて仕上げます。