タッコムタン

鶏もも肉300gを食べやすい大きさに切り、鍋に入れて塩少々で軽く下味をつけます。中火で全体的に濃い茶色になるまで焼き、血抜きをして香ばしい味を出してください。こう焼くと臭みが抜けてスープが澄みます。

焼いた鶏もも肉に水500ml、いりこエキス大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5を加え、戻していない春雨1握りを追加します。弱火にして静かに7～8分間煮込み、春雨と鶏肉に火を通します。春雨がほぼ柔らかくなったら次の工程に進みます。

にんにく（みじん切り）小さじ0.5、細かく切った長ねぎたっぷり、こしょう少々を振り入れてください。2～3分さらに煮込み、スープが濃厚でコクのある味になるようにします。長ねぎをたっぷり入れて香りと旨味を加えてください。