パギルム炒め麺

長ねぎを5～6cmの長さに細切りにし、にんにくの芽も長ねぎと同程度の長さに切って準備します。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、弱火で長ねぎをじっくり揚げるように炒めてネギ油を作ります。ねぎがきつね色になったら、ざるで油とねぎを分けます。

沸騰したお湯に卵麺を入れ、1分30秒から2分ゆでて、水気を切って準備します。麺が柔らかくなりすぎないように注意します。

フライパンに取っておいたネギ油を再び入れ、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、うま味調味料小さじ0.5、砂糖大さじ1を加えてひと煮立ちさせ、醤油の生臭さを飛ばします。

ソースにノチュ（濃口醤油）大さじ0.5を加えて濃い色をつけ、先に揚げておいたねぎを戻し入れて混ぜ、ソースを完成させます。

にんにくの芽を熱した油でさっと揚げて、シャキシャキした食感を生かします。家庭では軽く炒めてもよいです。

フライパンにゆでた麺と準備したソース、揚げたにんにくの芽を入れ、ソースが麺に均等に絡むように中火で手早く炒めます。

別のフライパンで卵を半熟の目玉焼きに焼き、炒め麺の上にのせて仕上げます。黄身を崩して麺と一緒に食べると、より香ばしくなります。