トンファガデン チャンポンスンドゥブ

海鮮（イカ、ムール貝、アサリ）は解凍して洗い、各野菜（玉ねぎ、白菜、韓国かぼちゃ、にんじん、青唐辛子、長ねぎ、しょうが、にんにく）は千切りにして準備します。干しキクラゲは冷水にしばらく浸して戻し、材料の鮮度を保ちます。

ウォックにサラダ油10gをひき、中火で玉ねぎ100gを先に入れて強火で炒め、透明になるまで炒めます。玉ねぎが水分を失い炒める香りが立つまで約2分間行います。

豚バラ肉100gを加え、色が変わるまで強火で炒めて肉が半生になるようにします。肉の表面が白くなったら野菜を少しずつ加えて炒め、材料同士の味をなじませます。

にんにく5gとしょうが2gを加えて香りを出し、細かい粉唐辛子20gをたっぷり加えて焦げる直前までしっかり炒めます。コチュ油が回り鍋香が立つように1分間混ぜながら炒めると風味が引き立ちます。

熱い精製水1200gを数回に分けて注ぎ、濃いスープを出し、干しキクラゲ5g、茹でアサリ身30g、茹でムール貝60gを加えて煮ます。スープが沸騰し始めたらうま味調味料20g、白雪花塩13g、純こしょう0.7gを加えて味を調えます。

中火で20分以上じっくり煮込んでとろみのある味を出し、イカ150gを追加して火を通します。スープがとろりとして材料が柔らかくなるまで煮込み、深い旨味を引き出します。

チョダンスンドゥブ400gをざるで濾して器に盛り、煮たチャンポンのスープを注ぎます。にら20g、ごま3g、純こしょう少々をのせて仕上げます。