出汁なし15分完成！牛肉トック

トック400gをぬるま湯に十分に浸して柔らかく戻してください。こうすると、後で調理するときに餅がよく煮え、もちもちした食感が生きます。

卵2個を慎重に白身と黄身に分け、それぞれ清潔なボウルに入れて、滑らかで均一になるまでよく混ぜてください。錦糸卵がきれいに柔らかく焼けるように、事前に準備するのがポイントです。

フライパンを強火（IH）または中火（ガス）で1分予熱し、水滴を落としてジュージュー音がして蒸気が上がったら、フライパンがしっかり熱せられた証拠です。水分をキッチンペーパーで拭き取り、弱火に落としてください。この工程で錦糸卵がパリッと焼けます。

弱火にしたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、フライパン全体に均一にコーティングして2分置き、白身にごま油小さじ1/2（0.15大さじ）を混ぜて、薄く均一に焼いてください。ほのかなごま油の香りが広がり、香ばしい錦糸卵が完成します。

黄身にごま油小さじ1/2（0.15大さじ）を混ぜ入れ、白身と同じように薄く焼いてください。黄身の柔らかい黄色がきれいに広がったら、焼き終えたら火を止めてください。長く置きすぎると焦げる可能性があるので注意してください。

焼いた錦糸卵を少し冷ましてから、薄く千切りにして、薬味としてきれいに準備してください。薄いほどスープによく合い、見た目もより美味しそうに見えます。

牛肉（薄切り）400gの血合いをキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。こうするとスープがより澄んで、きれいに取れます。初心者の方でも簡単にできる工程です。

ボウルに牛肉、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2、塩小さじ1（0.3大さじ）を入れ、手で揉み込むように優しく混ぜて下味をつけてください。料理酒のほのかな香りが肉に染み込み、より柔らかく美味しく煮えます。

にんにく3片を細かく刻み、長ねぎ1/2本を食べやすいように斜め切りにして準備してください。にんにくのピリッとした香りと長ねぎの爽やかな緑色がスープに活気を加えます。

鍋に水1.5Lと昆布25gを入れ、蓋を開けたまま中火で沸かし始めてください。昆布が水に溶け出し、ほのかな海の香りが広がり始めます。このスープがトックの要です。

水が沸騰し始めたら、下味をつけた牛肉を少しずつ入れながら煮てください。肉が徐々に火が通り、スープに深い味わいが出るように、ゆっくりと混ぜながら行ってください。一度にたくさん入れるとスープが濁る可能性があります。

刻みにんにくを入れ、ひと煮立ちしたら表面に浮かぶアク（血合い）をきれいに取り除いてください。にんにくの香ばしい香りが広がり、スープがより深く澄んできます。この工程がスープの深みを増します。

昆布を慎重に取り出して、スープを澄んで清らかに保ってください。昆布の役割は終わりましたので、いよいよ本格的なスープの完成段階です。

戻しておいたトック400gを入れ、中火でそのまま煮続けてください。餅が透明でもちもちと煮えていくのが見えます。火加減を調節して、煮崩れしないように注意してください。

餅が一つ二つ浮かび始めたら、エリンギ50gを入れてください。きのこの香ばしく柔らかい食感がスープに溶け込み、より豊かな味わいを出します。

塩小さじ1（0.3大さじ）で味を調えてください。（味見をして薄ければ、少し追加して調節してください。）斜め切りにした長ねぎを入れ、火を止めると、長ねぎの爽やかな香りがほのかに広がり完成です。

温かい器にトックを盛り、千切りにした錦糸卵と刻みのり大さじ1を薬味としてきれいにのせて完成です。刻みのりのパリッとした音とともに、温かいスープを一口すくうと、気分が良くなります。