牛肉テンジャンチゲ（ペク・ジョンウォン流アップグレード秘伝）

牛肉は脂身の多い部位、例えばチャドルバギ（薄切りバラ肉）などを用意します。煮込み用のスジ肉や厚い部位はさらに長く煮る必要があるので、調理時間に余裕を持って準備してください。

鍋に牛肉を入れ、弱火で肉から脂が出てくるまで軽く炒めます。脂の少ない部位の場合は焦げないように頻繁に混ぜてください。肉から肉汁が出始め、表面が軽くきつね色になったら火を少し強めます。

牛肉を炒めている間に、大根は細切りにし、かぼちゃ、玉ねぎ、豆腐は食べやすい大きさに切って準備します。長ねぎ、唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。野菜が新鮮で均一な大きさに切れると、料理がより美味しくなります。

炒めた牛肉に水または米のとぎ汁400mlと切った大根を先に入れて煮ます。沸騰し始めるとアクが浮き、肉の香りがほのかに広がるのを確認してください。

テンジャンを入れ、ダマにならないようにしっかり溶き混ぜます。テンジャンの量は製品の塩加減に応じて調整してください。チゲはスープより塩味を強めにするため、多めに入れます。

ひと煮立ちしたら火を止め、完全に冷まします。この秘伝の工程でテンジャンの味が材料に深く染み込み、スープがより一層濃厚で美味しくなります。時間がない場合は省略して、次の工程に進んでも構いません。

完全に冷めたテンジャンスープに、下ごしらえしたかぼちゃ、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子、赤唐辛子、豆腐をすべて入れます。野菜と豆腐がスープに浸るようにしっかり配置してください。

再び火をつけて煮ます。沸騰したら、にんにく（みじん切り）を加えます。お好みでうま味調味料と粉唐辛子を加え、さらにひと煮立ちさせます。味を見て薄ければテンジャンを少し追加して塩加減を調整します。スープが煮えるにつれて野菜が柔らかくなり、香りがほのかに広がるのを感じてください。

出来上がったチゲを食べやすいように土鍋に移し盛り付けます。熱々の状態ですぐにお召し上がりいただくと、スープの深い味わいを存分に楽しめます。