行列のできる店のアグチム黄金レシピ

アグを冷水に10分ほど浸けて不純物をふやかした後、天日塩大さじ1を加えてやさしくもみ洗いします。表面がきれいになるまでもみ、冷水で2回すすいで水気を切り、きれいに準備します。

オマンディに天日塩少々を加え、表面の汚れを取るようにやさしくもみ洗いします。強くもみすぎるとオマンディが破れることがあるので、慎重に扱ってきれいな状態にします。

きれいに洗った大豆もやしを鍋に入れ、水2カップ（400ml）を注いでふたをします。中火で沸騰し始めたらタイマーをセットして2分30秒蒸し、大豆もやしがやわらかくシャキッとした状態にします。

蒸した大豆もやしをすぐに冷水で何度かすすいで熱を冷まし、シャキッとした食感を保ちます。冷めたら水気を軽く絞り、ゆで汁は捨てずに別のボウルに取っておきます。

オマンディ100gに大豆もやしのゆで汁少々を加え、ミキサーでなめらかで細かいペースト状にします。オマンディがよくすりつぶされてなめらかになるまで十分にかけます。

ボウルにすりおろしたオマンディを入れ、粉唐辛子大さじ7、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、濃口醤油大さじ5、塩小さじ0.5を順に加えます。へらでよく混ぜて材料がなじむようにします。

大豆もやしのゆで汁少々（約100ml）にテンジャン大さじ1をよく溶かし、コチュジャン大さじ1、うま味調味料小さじ1を加えてタレを作ります。このタレを室温で30分以上置いて、材料の味がなじむように熟成させます。

玉ねぎ半分を薄く斜め切りにし、長ねぎ1本を5cm長さに切り、青唐辛子5本を斜め切りにして辛味を加える準備をします。セリ50gは5cm長さに切って爽やかな香りを加えます。

鍋に水1Lを入れて強火で沸かし、天日塩大さじ1と焼酎大さじ3を加えます。下処理したアグを入れて3分間茹で、アグが少し白くなるまで加熱します。茹でたアグはざるに上げて水気を完全に切ります。

中華鍋にサラダ油大さじ2をひき、中火で軽く温めたら、茹でたアグと残りのオマンディ100gを入れて、タレが絡むように全体を炒めます。オマンディがきつね色になり香りが立つまで約2分炒めます。

カットしたワタリガニ2匹を中華鍋に入れ、作ったタレと残りの大豆もやしのゆで汁（約150ml）を加えて混ぜます。ふたをして中火で3分蒸し、スープが染み込み材料が火を通します。

ふたを開け、へらでタレがすべての材料に絡むようにやさしく混ぜます。次に、切った青唐辛子と玉ねぎを加えて軽く混ぜ、辛味とシャキシャキ感を加えます。

茹でた大豆もやしと長ねぎを中華鍋に入れ、素早く混ぜて大豆もやしが温まり、長ねぎの香りが広がるようにします。混ぜすぎると大豆もやしがやわらかくなりすぎないように注意します。

水半カップ（100ml）に片栗粉大さじ2を溶いて水溶き片栗粉を作ります。よく混ぜてから中華鍋にゆっくりと注ぎ、中火でとろみがつくまで混ぜます。

最後にセリを加えて軽く混ぜ、爽やかな香りをつけたら、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしさを加え、いりごま大さじ1を全体にふりかけて仕上げます。火を止めて少しそのまま置き、味をなじませます。