ピーナッツバターエビのパッタイ

ライスヌードルを冷水に浸して20～30分戻します。麺が固まらずにほぐれ、手で軽く触ると自然にばらける程度になったら準備完了です。

みじん切りにした長ねぎの白い部分を細かく刻み、玉ねぎは薄切りにします。ベーコンは大きめに切り、エビは半分に切ってきれいに下処理します。チンゲン菜は縦に4等分して新鮮な形を保ちます。

もやしをきれいな水で何度か洗って砂や異物を取り除き、ざるにあげて水気をしっかり切り、シャキシャキの状態にします。

卵2個をボウルに入れ、フォークまたは泡立て器で滑らかになるまで溶きます。泡立ちすぎないように軽く混ぜてください。

ボウルにオイスターソース、ナンプラー、ピーナッツバター、水、砂糖を入れ、スプーンでピーナッツバターの塊を滑らかに潰しながら、すべての材料が均一に混ざるように混ぜてパッタイソースを作ります。ソースがなめらかでつややかになるまで十分に混ぜます。

フライパンにサラダ油を少々ひき、中弱火で溶き卵を流し入れ、ヘラでゆっくり混ぜながらふわふわのスクランブルエッグを作ります。卵が黄色く柔らかく、しっとりとした状態になったら火を止め、皿に取り出します。

同じフライパンにラー油を多めにひき、中火でみじん切りにした長ねぎ、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れて炒めます。香ばしい香りが立ち、軽くきつね色になるまで1～2分混ぜます。

ベーコンとエビをフライパンに加え、中火で炒めます。ベーコンがカリッとし、エビがピンク色になってぷりっとするまで、約2～3分混ぜながら、材料の油がなじんだら完成です。

鷹の爪と薄切りにした玉ねぎをフライパンに加え、中火で軽く炒めます。玉ねぎが透き通り、鷹の爪からほのかな辛みの香りが立つまで1分ほど混ぜ、より辛くしたい場合は鷹の爪を潰して加えます。

戻したライスヌードル、チンゲン菜、もやしをフライパンに加え、中火で油と軽く炒めます。材料に油が均一に絡むように1～2分混ぜ、油が足りず麺が乾いたりくっついたりする場合は、ラー油かサラダ油を少量追加し、麺がフライパンにくっつくようなら水を少々加えて柔らかさを保ちます。

チンゲン菜ともやしがシャキッと軽く火が通り、ライスヌードルが柔らかくつややかになるまで中火で1～2分さらに炒めたら、作っておいたパッタイソースをフライパンに加え、すべての材料にソースが絡むように均一に混ぜます。

ライスヌードルにソースがなじんで全体がしっとりとしたら、取り出しておいたスクランブルエッグをフライパンに加え、ヘラで卵の塊を優しく崩しながら、すべての材料とよく混ぜます。

完成したパッタイを皿に美しく盛り付け、お好みでこしょうを軽くふって仕上げます。より豊かな味わいを楽しむために、ピーナッツ粉、パクチー、レモンのくし切りを添えると、さわやかな後味が加わります。