イ・ジョンヒョンのゴマきゅうりキンパ

ふっくらと炊いたご飯にごま油と塩をたっぷり入れ、よく混ぜて下味をつけます。キンパはご飯の味付けが全体の味を左右するので、味見をしながら香ばしく塩気のある味に調整するのがポイントです。

きゅうりはよく洗って皮をむき、縦半分に切った後、スプーンで中の種をすべてくり抜きます。種を取り除くことで水分が出てキンパがべちゃべちゃになるのを防ぎ、シャキシャキした食感を最大限に引き出せます。

カニカマを繊維に沿って細かく裂き、マヨネーズ、砂糖、わさびを加えてよく和えます。わさびはカニカマの油っぽさを抑え、すっきりとした後味を出すポイントです。

種をくり抜いたきゅうりの空洞に、和えたカニカマを隙間なくたっぷり詰めます。カニカマを詰めたきゅうり2切れを合わせて円筒形に戻し、海苔の上にご飯を広げてきゅうりを丸ごとのせ、しっかりと巻きます。

フライパンにゴマをたっぷり入れ、弱火で香ばしい香りが立つまで軽く炒り、広いバットに広げます。ゴマを一度炒ると風味がぐっと引き立ち、家中に香ばしい香りが広がります。

ライスペーパーを冷水で濡らして柔らかくし、キンパ全体を包むように巻きます。そのままゴマを敷いたバットの上で転がすと、ライスペーパーの粘りでゴマが落ちずにぎっしりと付きます。