もちもち食感の韓国風黒豆煮

黒豆は流水で2〜3回すすいでほこりを落とし、途中で割れた豆は取り除きます。

鍋に豆と水1.5L、サラダ油大さじ3、料理酒大さじ6を入れ、強火で15分茹でます。豆を水に浸さずにそのまま茹でることで、もちもちとした食感が生まれます。

15分後、中火に落としてさらに20分煮ます。5分おきに水の量を確認し、足りなければ水を1カップずつ追加します。

豆がもちもちと茹で上がったら中弱火にし、濃口醤油大さじ18、水あめ、まぐろエキス大さじ5を加えます。さらに15分、味が染み込むように煮詰めます。

味がちょうどよく煮詰まったら、ごま油大さじ2といりごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、仕上げます。