塩味カルビ

コストコで切り込みが入った牛カルビ 2kgを用意します。肉質が良く、切り込みのおかげでタレがよく染み込み便利です。

長ねぎ 2本をみじん切りにして用意します。みじん切りにした長ねぎをタレに加えて、肉に風味を加えます。

紙コップ（200cc）に黒砂糖 1カップをしっかり詰めて入れ、水 3カップ、花塩 大さじ2、すりおろしにんにく 大さじ2、みじん切りにした長ねぎ、こしょう 大さじ1、ごま油 大さじ5を加えてよく混ぜます。黒砂糖が溶けてとろみがつくまでかき混ぜてタレを完成させます。この比率 1:3（砂糖：水）がポイントで、すっきりとした味わいになります。

用意した牛カルビをタレにさっとくぐらせてから取り出し、広げて重ねます。30分ほど漬けてタレを染み込ませます。長時間漬け込まずに軽く絡めるのがポイントで、醤油ダレのようにしっかり漬け込まないでください。

フライパンを十分に予熱した後、サラダ油 大さじ1をひきます。タレを絡めたカルビを入れ、中火で両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。火が弱まらないようにし、焦げそうになったら水を少しずつ加えて焼き、音がして火が通ったらできあがりです。

焼いたカルビに料理用トーチで強火で表面をあぶり、直火焼きのような香ばしさを出します。こうすることで、カルビ蒸しのような深い風味が生まれます。