熟成キムチのビビン冷麺

玉ねぎ2個を半月切りにざく切りにし、長ねぎは斜め切りにします。きゅうりとにんじんも薄く千切りにして、麺に絡みやすくします。このようにざく切りにしても味が引き立ちます。

フライパンにサラダ油大さじ5をひき、中火で熱したら、玉ねぎ、長ねぎ、にんじん、きゅうりを入れて炒めます。野菜が軽く火が通り柔らかくなるまで、2～3分混ぜながら炒め、油をなじませます。油が多いほど風味が強くなります。

熟成キムチを水で洗って水気を切り、炒めた野菜に加えて一緒に炒めます。粉唐辛子大さじ2と濃口醤油大さじ1を加え、ピリ辛で塩気のある味が染み込むように2分ほどさらに炒めます。ソースがとろりとしてきたら火を止めます。

別の鍋で湯を沸かし、麺を3～4分茹でて引き上げます。冷水で洗って麺の芯を保ちます。味付けした具に茹でた麺を入れ、いりごま大さじ1を振って混ぜ合わせます。