超簡単！豚バラ肉の醤油炒め

豚バラ肉が長い場合は、食べやすいように半分に切って準備してください。こう切ると茹でる時に均一に火が通り、後で炒める時も味が均等に染み込みます。

鍋に水（肉が浸かる程度）を入れ、ローリエ、クローブ、粒こしょう、インスタントコーヒー粉を加えて、香りが立つまで沸騰させてください。これらのスパイスが肉の臭みをしっかり取ってくれるので、初心者の方も安心して作れます。

水が沸騰し始めたら、豚バラ肉と焼酎を加え、蓋を開けたまま70～80%程度火が通るまで茹でてください。焼酎を加えると臭みが消え、肉が柔らかく茹で上がるのが感じられます。

茹でた豚バラ肉を取り出し、一口大に切って、こしょうを軽く振ってください。こしょうが肉のあっさり感を引き立てるので、入れすぎずに軽く振るのがポイントです。

にんにくは薄切りにして香ばしい香りがしっかり出るようにし、長ねぎ（白い部分）と青唐辛子・赤唐辛子は小口切りにしてください。唐辛子は薄切りにしすぎると焦げやすいので、やや厚めにしてシャキシャキした食感を残しましょう。

フライパンに濃口醤油、水、米あめ、料理酒、清酒、残りのこしょう、鷹の爪を入れて煮立て、タレを作ってください。醤油が沸騰すると甘辛い香りが部中に広がり、とても美味しそうに見えます。火を強くしすぎないようにして、材料が焦げないように注意してください。

タレが沸騰したら中弱火にし、茹でた豚バラ肉と薄切りにんにくを加えて、タレが肉に染み込むように炒めてください。（火の通りが足りない場合は、ここで完全に火を通します。）にんにくがきつね色に焼けて香ばしい香りが立つのが最高です。タレが均等に絡むように頻繁に混ぜると、より美味しくなります。

小口切りにした長ねぎと青唐辛子・赤唐辛子を加え、手早くさっと炒めてください。野菜がシャキシャキと火が通り、鮮やかな色と香りが加わって、全体的に明るく美味しそうな印象になります。炒めすぎず、1分以内で仕上げてください。

オイスターソースと米あめ（お好みで追加）で味を調えてください。一口味見して、ソースが足りなければ米あめで甘みを加えてみてください。こうすると豚バラ肉の脂の旨味が完璧に調和します。

最後にいりごまを加え、強火で10～20秒ほど手早く炒めて仕上げてください。ごまがはじける音とともに香ばしい風味が加わったら完成！火を止めてすぐに食べるのが一番美味しいです。