ウルクンドゥブジョリム（辛い豆腐の煮物）

豆腐は厚めに3等分に切り、長ねぎ50gは指1節ほどの長さにざく切りにします（あまり薄くしない）。玉ねぎ半分は乱切りに、青唐辛子3本は細めの輪切りにし、赤唐辛子半分も輪切りにしておきます。こう切ると材料がよく絡み、食欲をそそります。

合わせ調味料として、醤油大さじ1.5、ツナ醤油大さじ1、料理酒大さじ1、白砂糖小さじ1、花塩小さじ1/3をよく混ぜ合わせます。塩を加えることで醤油だけに頼らずすっきりとした味わいにします。

卵2個を焼き、底面だけ固く焼いて上面は半生のままにします。煮込むときにさらに火が通るので、こうすることで柔らかく食べ応えのある仕上がりになります。

鍋にサラダ油大さじ1とえごま油大さじ0.5を入れ、強火で熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、にんにくがふつふつとするまで炒めます。火を弱火にします。

粉唐辛子大さじ2.5を加えて油にしっかり絡めながら軽く炒め、香ばしさを出します。コチュジャン大さじ0.5を加えて油でコーティングしながら炒めます。焦げそうになったらすぐに玉ねぎと長ねぎを加え、弱火で軽く炒めて水分が出るまで炒めます。

炒めた野菜を平らに広げ、その下に卵焼きを敷き、豆腐をのせます。合わせ調味料を注ぎ、水300mlを加えて強火で蓋をし、5分間ぐつぐつ煮ます。

5分後、蓋を開けて青唐辛子の一部を加え、中火でスープが少し煮詰まるまで煮ます。スープが煮詰まりすぎると焦げるので注意します。

長ねぎ少々、残りの青唐辛子、赤唐辛子を加え、中火でスープが好みの濃さ（少し多めまたはしっかりめ）になるまで煮詰めたら火を止めます。最後にえごま油大さじ0.5を加えて風味をプラスします。

味見をして薄ければ、塩だけを少々加えて味を調えます。他の調味料ではなく塩で調えるとすっきりとした味わいになります。