LAカルビのタレ漬け（冷凍LAカルビ）

冷凍されたLAカルビは前日に冷蔵室に移し、自然解凍します。大きめのボウルにたっぷりの水を入れ、少なくとも30分浸けて血抜きをします。水が赤くなったら3～4回水を替え、きれいな水で血を完全に抜きます。こうすると肉がより柔らかく、すっきりとした味わいになります。

1回目の下味用の材料を準備します。玉ねぎ1/2個は小さめの角切りにし、爽やかな香りを出します。キウイ1個、梨1/2個、りんご1/2個は皮をむいて小さく切り、果汁が出やすいようにします。これらの材料は肉を柔らかくするのに重要な役割を果たします。

ミキサーやハンドブレンダーの容器に、切った玉ねぎ、キウイ、梨、りんごを入れ、清酒大さじ3、みりん大さじ2を加えます。缶詰のパイナップル1切れも一緒に入れ、滑らかでなめらかな果物と野菜の混合物を作るため、よく撹拌します。なめらかで果汁が豊富になるまで十分に混ぜます。

撹拌した果物と野菜の混合物を、目の細かいざるやガーゼ、ろ紙で濾し、澄んだ果汁だけを集めます。約400mlの果汁が出たら、砂糖大さじ4.5を加えてよく溶かし、1回目のタレを完成させます。果汁が足りない場合は水を少し加えて量を調整しますが、肉がしっかり漬かるように優しく混ぜます。

血抜きしたLAカルビを流水で1本ずつ洗い、骨の破片をこすり落としながら血や汚れをきれいに洗い流します。洗い終わったカルビはざるに上げ、水気をしっかり切ります。水気がなくなると、肉がタレをよく吸収します。

水気を切ったカルビを深めのトレーや密閉容器に入れます。準備した果物と野菜の果汁（1回目のタレ）をお玉でかけ、肉の間に層になるようまんべんなく振りかけます。タレが肉に染み込むよう、室温で30分漬け込むと、肉が柔らかくなります。

カルビを漬けている間に、2回目の醤油ダレを作ります。ボウルに濃口醤油130ml、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ3、しょうが汁大さじ0.5、こしょう小さじ0.5（約10回分）を入れてよく混ぜます。タレがなじんで香ばしく塩気のある香りがするまで混ぜます。

30分漬けたカルビに、2回目の醤油ダレをまんべんなくかけます。トングで肉の間を広げながら、タレが全体に行き渡るようにします。こうしてタレを絡めたカルビを冷蔵庫に入れ、最低半日、できれば一晩寝かせると味が深まります。

トッピングの材料を準備します。アーモンド10gは包丁で細かく刻み、カリッとした食感を加えます。わけぎ10gは3～4本を薄く小口切りにし、爽やかな香りを出します。にら20gは適当な長さに切り、皿に敷いておくと、カルビを盛り付けるときに見た目もきれいです。

寝かせたLAカルビをフライパンにのせて焼きます。タレが焦げやすいので、中火で予熱したフライパンから始めます。タレの汁をお玉で少し加え、肉がきつね色になり香ばしい香りがしてくるまで、軽く煮るように焼きます。1枚焼き終えたら、キッチンペーパーでフライパンの油と焦げを拭き取り、次のカルビをきれいに焼きます。

皿に敷いておいたにらの上に、焼いたLAカルビを盛り付けます。食べやすいように骨の節で切り分けると良いです。刻んだアーモンドと小口切りにしたわけぎをまんべんなく散らし、カリッと爽やかなトッピングで仕上げます。こうして完成したカルビは、温かいうちに食べるのが最も美味しいです。