サルサル マヨネーズ チキンタン

鶏もも肉を一口大に切り、鍋に入れて中火で炒め、鶏の脂が十分に出るようにします。脂が出てくるまで約3分間、混ぜながら炒めて臭みを除き、風味を加えます。こうするとスープがより濃厚になります。

長ねぎをきれいに洗い、0.5cm幅の小口切りにして準備します。切った長ねぎを鶏の脂に入れ、強火で2分間炒めて、ねぎのシャキシャキした食感と香りを引き出します。ねぎが少し透き通ってきたら火を弱めます。

炒めた長ねぎにマヨネーズ大さじ2を加え、1分間さらに炒めてクリームのように滑らかに溶かします。マヨネーズが鶏の脂とねぎの香りを吸収してとろみのあるソースになるまで混ぜ、素材の油分で白濁したスープのベースを作ります。この工程が牛骨スープの味の鍵です。

にんにく（みじん切り）少々とチキンストック大さじ1、塩を加えてよく混ぜます。材料が浸るくらいの水を注ぎ、強火で沸騰させてアクを取り除きます。中火に落として10分間煮込むと、スープが白く濁って旨味が出ます。

スープが牛骨スープのように白くてとろみがついたら火を止めます。器に盛り、こしょうをふりかけて仕上げます。こしょうが鶏肉のあっさりした味を引き立てます。