炭火風味 骨なし鶏足

骨なし鶏足 2kgを準備します。水に砂糖、塩、赤唐辛子各小さじ1と焼酎1カップを加え、沸騰し始めたら中火で10分間茹でて血抜きをします。茹でた鶏足は冷水で2〜3回すすぎ、きれいに洗って水気を切ります。

フライパンにサラダ油少々をひき、コチュジャン大さじ2、粉唐辛子（辛いものと粗いものを半々で混ぜて計大さじ6）、濃口醤油大さじ6、砂糖大さじ2、こしょう少々、うま味調味料と牛だしの素各小さじ1/2を入れます。弱火でタレが沸騰し始めるまで混ぜながら2〜3分煮て、ソースがなめらかに混ざるようにします。

すすいだ鶏足をタレに入れてよく和えます。玉ねぎ1/2個、青唐辛子少々、にんにく一握り、しょうが少々、焼酎1カップをミキサーにかけてペースト状にし、鶏足に加えます。こうすると辛味と香りがしっかり染み込み、専門店の味になります。

強火にして木べらで素早く混ぜながら5分間炒め、鶏足にタレが均等に絡むようにします。炭火の香りを出すために、トーチで軽く炙るか、市販の炭パウダー大さじ1を加えてスモーキーな風味をプラスします。ソースが鶏足にコーティングされてとろみがついたら火を止めます。