ビエノワクッキー

室温に戻した無塩バター150gに粉砂糖80gと塩1gを加え、ハンドミキサーでふんわりクリーム状になるまで3～5分混ぜます。バターが柔らかく白くなるまで混ぜ、空気を十分に含ませてサクサクの食感を出します。

卵白20gを2～3回に分けて少しずつ加え、低速で混ぜ、残りの塩0.5gを加えます。完全に混ざって乳化状態になるまで混ぜ、バターが分離しないようにします。

バニラエクストラクト2gを加えてよく混ぜます。香りがなじむよう30秒ほど混ぜます。

薄力粉80gとコーンスターチ10gをふるいにかけて生地に加え、低速で混ぜます。生地がまとまったら止め、過度に混ぜないようにしてグルテンの形成を防ぎ、柔らかくサクサクした食感を保ちます。

できあがった生地をバスケット口金に入れ、型にバスケット状に絞り出します。間隔を3cmほどあけて膨らむスペースを確保します。

オーブンを170℃に予熱し、160℃に下げて14～15分焼きます。縁がきつね色になり、少し固くなったら取り出して冷まします。

ミルクコーティングチョコレート100gを湯煎で溶かし、冷ましたクッキーを浸してコーティングします。チョコレートが固まるまで室温に置きます。