生ワカメのワカメ酢の物

新鮮な生ワカメを選びます。手で触ったときにコリコリしていて、ぬめりがつかず、黒い筋が出なければ良いです。ぬるま湯に先端部分をそのまま浸けて30分、アクが抜けるまで置きます。冷水はワカメを固くするので避け、ぬるま湯で海の香りを保ってください。

大根は細切りにし、玉ねぎは薄切りにします。わけぎ、赤唐辛子1/2個、青唐辛子1個を小口切りにして準備します。大根と玉ねぎは少量だけ入れて、食感を邪魔しないようにします。こうして野菜がワカメの食感を引き立てます。

30分浸けたワカメを水で一度洗ってしっかり絞り、まな板にのせて包丁で3～4cmの長さに切ります。中心部分だけを使い、先端は捨てて柔らかい食感を保ちます。再度絞って水気を切ると、味がよく染み込みます。

切った大根に粉唐辛子大さじ1を入れ、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.5、味塩小さじ0.3を加えて赤く色づくように和え、10分間漬け込みます。ワカメに粉唐辛子大さじ2、酢大さじ2、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ2、ごま油大さじ1、ごま大さじ1を加えて混ぜます。

大根の細切りとワカメを混ぜ、スプーンでよく和えます。味を見て足りなければ酢と砂糖を追加して甘酸っぱく調整します。大根から出る水分がワカメをしんなりさせ、水が出ないようにします。室温で10分ほど寝かせてから食べるとさっぱりします。