チョコジェノワーズ

室温の卵4個を用意し、白身と黄身をそれぞれ別のボウルにきれいに分けます。

分離した白身をハンドミキサー高速で30秒泡立てた後、砂糖0.5カップ(100g)を加え、しっかりとツヤのあるメレンゲになるまで約3分さらに泡立てます。

黄身のボウルに砂糖0.25カップ(50g)と塩小さじ0.5(3g)を加え、マヨネーズのように淡い黄色になるまで高速で2分泡立てます。

黄身の生地にサラダ油大さじ3(45g)を加えて30秒混ぜ、牛乳0.25カップ(60g)を加えてさらに30秒しっかり泡立てます。

黄身の生地のボウルの上にふるいを置き、中力粉1カップ(140g)とココアパウダー0.25カップ(24g)をふるい入れ、スパチュラで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。

チョコレート生地に作っておいたメレンゲの1/3を先に加えて均一に混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、気泡が消えないように下から上へ持ち上げるように優しく混ぜます。

クッキングシートを敷いたケーキ型に生地を高い位置からゆっくりと流し入れます。こうすると生地が均一に広がり、大きな気泡が入るのを防げます。

箸を使って生地をぐるぐると回し、小さな気泡を取り除き、生地の表面を平らに整えたら、型を台に2～3回軽く打ちつけて空気を抜きます。

170度に予熱したオーブンに生地を入れ、コンベクション機能をオフにした状態で40分焼きます。型を回さないことで生地が安定して膨らみます。

焼き上がったらオーブンを切り、そのまま5分待って蒸らした後、ケーキを取り出します。すぐに取り出すと急激な温度差でケーキが縮むことがあります。

型から外したジェノワーズを冷却網の上に逆さまにして置きます。この状態で1時間ほど完全に冷ますと、形が崩れずきれいに保たれます。

ケーキが完全に冷めたら、付着していたクッキングシートを慎重に剥がします。完成したチョコジェノワーズをナイフで食べやすい大きさに切って仕上げます。