夏野菜のドライカレー

なすとピーマンは5mm幅の千切りにし、トマトは粗みじん切りにし、しょうがはみじん切りにします。玉ねぎは1/4個を縦に割いて千切りにしておきます。このように薄く切ると火の通りが早くなります。

フライパンに油少々をひき、弱火でしょうがを炒めて香りを十分に出します。香りが立ったら合いびき肉150gを入れ、塩こしょうで味を調えた後、肉の色が変わるまで炒めます。肉に火が通ると臭みが抜けます。

玉ねぎ、なす、ピーマンをすべて入れ、軽く塩をふって野菜がしんなり柔らかくなるまで炒めます。塩の浸透圧で水分が早く出て調理時間が短縮されます。野菜が落ち着いたら次の工程に進みます。

カレー粉大さじ2を入れ、水分なしで香りが立つまで炒めます。カレー粉を揚げるように炒めると風味がしっかり出ます。香りが強くなったらトマトを加えます。

みじん切りにしたトマトを入れ、塩こしょうを少々追加し、料理酒大さじ1を注いでトマトが崩れてソース状になるまで炒めます。トマトが崩れるとソースがとろみます。

ケチャップ大さじ1、醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加えてうま味を出し、水分がある程度飛んでとろみがつくまで煮詰めます。こうすると甘みと辛みが調和します。

出来上がったドライカレーにパセリを少々ふって飾ります。夏野菜の新鮮さが生きている状態で仕上げます。