パチェ フドゥリ チギ（ねぎの炒め物）

フライパンに豚バラ薄切り肉 300gをのせ、にんにく（みじん切り）大さじ1と砂糖大さじ1/2を振りかけます。中火で一緒に炒め、血の色が全体的に消えるまで混ぜながら炒めます。こうして最初に砂糖を加えることで肉が柔らかくなります。

濃口醤油大さじ2を回しかけて混ぜ、市販の粉唐辛子大さじ1を追加で加えてさらに混ぜます。粉唐辛子が肉に均等に染み込むまで炒めます。味付けが肉に染み込んで味が濃くなります。

コチュジャン大さじ1を加えてよく溶かし、水お玉1杯を注ぎます。ソースが沸騰し始めるまで混ぜながら炒めます。水を加えることでソースがしっとりと保たれます。

安く購入できるパチェ（白髪ねぎ）をひとつかみたっぷりのせます。ちょうど30秒だけ均等に混ぜると、パチェがしなびずシャキシャキした食感を保ちます。パチェは多ければ多いほど美味しいです。

最後にこしょう、いりごま、ごま油少々を加えます。火を止める直前に加えて香りがつくように混ぜます。こうすると塩気としっとり感のある味が完成します。