わけぎの和え物

わけぎ300gをきれいに洗って準備します。白い部分と緑の部分に分けておきます。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、わけぎの白い部分だけを30秒茹でます。アリシンによる辛味と臭みを取るためです。

すぐに冷水にさらして熱を冷まし、水気を切ります。こうすると食感が保たれます。

玉ねぎ1/2個を薄くスライスして準備します。茹でたわけぎと一緒にボウルに入れます。

にんじんを彩り用にほんの少しだけ千切りにして加えます。入れすぎず、ごく少量だけ使います。

コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、いわしエキス大さじ2、梅エキス大さじ3、酢大さじ3、いりごま少々、ごま油大さじ1を加え、青臭さが出ないように優しく和えます。強く揉むと生臭さが出ることがあります。