パッタイ

ライスヌードル 120gをぬるま湯に最低30分浸して柔らかく戻します。こうすることで麺が固くならず、よく炒まります。

ピーナッツクラッシュがない場合は、ピーナッツを直接砕いてひとつかみ分用意します。意外と簡単にできるので便利です。

玉ねぎ1/4個を薄くスライスし、にらひとつかみを適当な長さに切って準備します。野菜は新鮮なうちに切って食感を生かします。

フライパンにサラダ油を多めにひき、卵1個をスクランブルエッグのように炒めます。卵が半熟になったら次の材料を加える準備ができた合図です。

解凍した冷凍エビ10尾を加え、軽く炒めてエビに火を通します。エビは炒めすぎず、色が変わるまでにします。

スライスした玉ねぎと戻したライスヌードルを加え、全体が絡むまで強火で炒めます。麺がくっつかないように、へらで頻繁に混ぜます。

砂糖大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、オイスターソース小さじ1/2、いわしエキス大さじ1.5、スリラチャ大さじ2を加え、必ず強火でしっかり炒めます。いわしエキスの生臭い香りが完全に飛び、うま味だけが残るようにします。

もやし100gとにらを加え、しんなりする程度に軽く炒めます。野菜のシャキシャキした食感を保つため、炒めすぎないようにします。

火を止めて皿に盛り、お好みでレモン汁とピーナッツクラッシュひとつかみをのせて仕上げます。レモン汁で酸味を加えて食べます。