イ・ウォンイルシェフの炒めタデギ

フライパンにラー油をひき、牛脂と豚脂を入れて弱火でゆっくり溶かします。動物性油脂を混ぜて使うことで、タデギに深い香ばしい味が出ます。

油が完全に溶けて少し温まったら、みじん切りにしたニンニクをたっぷり加えます。ニンニクを入れた後は焦げないようにすぐに火を弱めてください。

木べらでフライパンの底を絶えず混ぜながら、ニンニクの水分を飛ばします。ぶくぶく泡が立つのが減るまで十分に炒めてください。

ニンニクがじっくり炒められたら、乾燥唐辛子を加えて香りを足します。乾燥唐辛子はすぐに焦げるので、加えたらすぐに次の工程に移ります。

準備した粉唐辛子、塩、チキンストック、オイスターソース、ビーフダシなど、すべての粉状・液体調味料を一度に加えます。粉唐辛子が油で香ばしく炒められるようによく混ぜてください。

調味料がフライパンの底に焦げ付き始めたら、ヘラで丁寧にこすりながら炒めます。黄色から赤色やオレンジ色の色味が出てきたら、唐辛子の風味がよく出た証拠です。

最後に水を加えて、フライパンの底に焦げ付いた美味しい調味料をすべて剥がしながら混ぜます。この工程が薬味ソースのうま味を最大限に引き出す核心技術です。

調味料が均一に溶け、ラー油が上にすっと浮かんできたら火を止めて完成です。完成したタデギはクッパやチゲなどに使うと良いです。