1分エビ醤油漬け

冷凍カクテルエビ70尾を水500mLに入れ、塩小さじ1と料理酒大さじ4を加えて解凍します。臭みを取り下味をつけるため、混ぜながら自然解凍し、水気を完全に切ります。こうすると新鮮な生エビのような食感が保てます。

長ねぎ1/3本を斜め切りにし、玉ねぎ1/2個を薄切りに、青唐辛子1本を斜め切りに、にんにく5片を薄切りにして準備します。水1カップに濃口醤油240mL、砂糖90g、料理酒120mLを入れてよく混ぜ、切った野菜をすべて加えます。香り野菜の出汁が早く出るようにします。

準備した調味料を電子レンジに入れ、30秒加熱します。沸騰させずに高温で香りと味を抽出し、長く煮たような深い風味を出し、十分に冷まします。熱いとエビの食感が損なわれるので、冷めてから使います。

密閉容器に解凍したエビを先に敷き、冷ました醤油だれと野菜を注ぎ漬けます。エビが均等に漬かるように、混ぜずに自然に配置します。タレがエビを覆うようにします。

レモン1/2個を1cm厚さに切ってエビの上にのせます。レモンがエビを押さえ、防腐効果を与え、爽やかな香りで臭みをさらに抑えます。容器の蓋を閉めます。

冷蔵庫に入れ、3時間以上漬け込みます。エビの色が醤油に染まり、深い香りがついたら完成で、3時間で生エビの食感をそのまま楽しめます。もっと長くしても良いですが、3時間で十分です。