マヨぽんチキンカツ丼

特製ポン酢を作ります。鍋にすだち果汁600ml、醤油600ml、みりん200ml、昆布2枚を入れて中火にかけ、沸騰直前で火を止めます。かつお節50gを加えてそのまま冷まし、漉してポン酢の完成です。

特製マヨネーズを作ります。ボウルに卵黄1個、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1/2、白こしょう少々、白ワインビネガー大さじ1.5を入れて泡立て器で混ぜます。サラダ油150mlを少しずつ加えながら乳化させ、マヨネーズ状になるまで混ぜ続けてください。

鶏もも肉2枚は余分な脂肪を取り除き、厚みを均一にします。小麦粉適量をまぶし、溶き卵1個にくぐらせ、生パン粉適量をしっかりと押し付けて衣をつけます。

フライパンに多めの油を熱し（170℃程度）、衣をつけた鶏肉を入れます。中火で片面3分ずつ、こんがりきつね色になるまで揚げ焼きにします。油を切って食べやすい大きさに切ってください。

玉ねぎ0.5個は薄切りにし、長ねぎ適量は小口切りにします。丼にご飯を盛り、切ったチキンカツをのせます。玉ねぎと長ねぎを散らし、特製ポン酢と特製マヨネーズをお好みでかけて完成です。