白濁スープの干しスケトウダラのスープ

干しスケトウダラをはさみで食べやすい大きさに切り、水に軽く浸してやさしくもみ洗いしてください。骨は丁寧に取り除き、水気をしっかり絞って準備すると、スープがよりまろやかで澄んだ味わいになります。

大根は厚すぎないように薄く切ってから、一口大のさいの目切りにします。こう切ると大根のシャキッとした食感が生き、スープにやさしく溶け込んで甘みを加えます。

ボウルに下処理した干しスケトウダラ、さいの目切りの大根、にんにく（みじん切り）、えごま油、塩1～2つまみを入れ、手でやさしくもみ込みながら下味をつけてください。えごま油の香ばしい香りが材料に染み込み、炒めるときにさらに豊かな香りが立ちます。

大豆もやしはきれいに洗って水気をしっかり切り、卵はやさしく溶きほぐして準備します。長ねぎは斜め切りにして爽やかな香りを加える準備をします。大豆もやしに水分が多いとスープが濁ることがあるので、しっかり絞るコツを忘れずに！

鍋に下味をつけた干しスケトウダラと大根を入れ、中火で2～3分、香りがほのかに立つまで炒めてください。材料が少しパサつきそうなら、水またはだしを少々加えて焦げ付かないように注意すると、よりやわらかい味わいが生きます。

炒めた材料に煮干しだし500mlを注ぎ、強火にします。沸騰したら中火に落とし、蓋をして5分間煮込み、白濁したスープを出してください。干しスケトウダラの深いうま味がスープに染み込み、香ばしい香りが広がります。

残りの煮干しだし700mlを加え、再び強火にして沸かしてください。スープが豊かになり、ぐつぐつと沸く音が聞こえると、家の中が温かい気配で満たされます。

だしが沸騰したら、下処理した大豆もやしとアミの塩辛を加え、ひと煮立ちさせてください。アミの塩辛の塩気が染み込み、大豆もやしのみずみずしいシャキシャキ感が加わり、バランスの取れたスープになります。

火加減を少し弱め、溶き卵を細く流し入れます。すぐにかき混ぜずにしばらく置き、斜め切りにした長ねぎを加えてさらにひと煮立ちさせると、卵がふんわりと広がり栄養がたっぷりと染み込み、長ねぎの香りが爽やかに立ちます。

味を見て、足りない塩加減は塩で調整してください。（お好みで青唐辛子やこしょうを追加）こうするとピリッとしたスープ効果が加わり、寒い日にはさらに体が温まります。