牛乳ロゼトッポギ

トッポギ用餅を冷水でさっと洗い、餅同士がくっつかないようにほぐしてから、水気をしっかり切ります。さつま揚げは餅と同じくらいの大きさに切って準備します。ベーコンは細切りにしてカリカリに炒められるようにし、ウインナーは表面に何本か切り込みを入れて、フライパンで膨らむようにします。長ねぎは0.5cm幅の小口切りにして香りを添える準備をし、玉ねぎは薄切りにして炒めたときに透き通るように、マッシュルームは薄切りにして柔らかい食感にします。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1とバター大さじ1を入れ、中弱火でバターが溶けて香りが立つまで加熱します。長ねぎとにんにく（みじん切り）小さじ1/2を加え、にんにくがきつね色になり香ばしい香りがするまで炒めます。にんにくが焦げないように火加減に注意しながら、香りが十分に広がるようにします。

長ねぎがしんなりして少し透き通ってきたら、玉ねぎを加えて中火で炒め、玉ねぎが透き通って縁がきつね色になるまで続けます。次にベーコン、ウインナー、マッシュルームを加え、ウインナーの切り込みが開き、脂がじゅわっと出て音がするまで炒めます。材料が均一に混ざり香りが立つように、ヘラで軽く混ぜます。

火を中弱火に落とし、粉唐辛子小さじ3、トマトソース75ml、コチュジャン大さじ1を加えます。材料がよく混ざるように軽く炒め、粉唐辛子の色が全体に広がり、トマトの香りがほのかに立つまで加熱します。調味料が焦げないように火加減に注意します。

牛乳350mlをゆっくりと加えて混ぜ、中火にしてソースが沸騰するまで加熱します。牛乳が分離しないようにヘラで優しく混ぜ、均一に溶けてクリーミーな濃度になるまで続けます。ソースがぐつぐつと沸騰し始めたら次のステップに進みます。

ソースが沸騰したら、カレー粉小さじ1/10、オリゴ糖大さじ1、ダシダ小さじ1、スライスチーズ2枚を小さくちぎって加えます。チーズが溶けて滑らかに混ざり、ソースがコクと甘みでまとまるまで中火で混ぜながら完全に溶かします。ソースがなめらかでつややかになるようにします。

さつま揚げとトッポギ用餅を加え、中火で煮込みながらソースがとろりと濃くなるまで加熱します。餅がソースを吸収し、もちもちと柔らかくなるまで煮ます。辛さをプラスしたい場合は、青唐辛子1/2本を薄切りにして加えます。出来上がった料理を器に盛り、パセリ小さじ1を全体にふりかけて香りを添えて仕上げます。