手羽先の甘辛醤油煮

手羽先を水でよく洗い、キッチンペーパーで押さえて水分を完全に拭き取ります。塩とこしょうを全体にふり、下味をつけます。

小さなボウルに濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、水大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜてタレを作ります。

下味をつけた手羽先に片栗粉を全体にまぶします。粉が厚くなりすぎないよう、固まっている部分は軽くはたき落としながらまぶすのがポイントです。

熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、中弱火で手羽先を両面こんがりと焼きます。中までしっかり火が通るよう、十分に焼いてください。

鶏肉がこんがり焼けたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な油をきれいに拭き取り、準備したタレを加えます。

タレが手羽先によく絡むように返しながら煮詰めます。このとき、鷹の爪を加えてピリッとした風味をプラスすると、味が引き締まります。

タレがほぼ煮詰まり、手羽先に照りが出てきたら、いりごまをふって仕上げます。