サムギョプサル寿司

米2カップに昆布5g（5×5cm1枚）を入れ、水を注いで炊飯器でふっくらとご飯を炊きます。昆布の旨味がご飯に染み込み、艶やかで柔らかい米粒ができるよう、中火でゆっくりと炊き上げます。

豚バラ肉300gは焼き用に薄切りにし、玉ねぎ1/3個はできるだけ細く千切りにし、わけぎ10g（2本）は小口切りにして準備します。切る際は包丁をよく研いで、材料を傷めないように注意します。

千切りにした玉ねぎは冷水に10分間浸して辛みを抜き、柔らかくシャキシャキした状態にした後、ざるに上げてキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。

フライパンを中火で熱して油を薄くひき、豚バラ肉を入れて両面がこんがりと焼き色がつくまで焼き、香ばしい香りが立つまで約5分焼いたら、皿に取り出しておきます。

肉を焼いたフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1/2、料理酒大さじ2、水あめ大さじ2を入れて中火で沸々としてくるまで混ぜながら煮立て、焼いておいた豚バラ肉を加えて、タレがとろりとするまで弱火で3～4分ほど煮詰めます。

ボウルに甘酢の材料である塩小さじ1/3、酢大さじ3、レモン汁小さじ1/2、砂糖大さじ2を入れ、電子レンジで30秒加熱して砂糖が完全に溶けて透明で滑らかな液体になるまで混ぜます。

炊き上がったご飯（約2～3膳分）をボウルに移し、作っておいた甘酢をゆっくりと注ぎ、ご飯がまだ温かいうちにしゃもじで底から上へ軽く切るように混ぜ合わせ、米粒一つ一つに艶と甘みが染み込むようにします。

手に水を軽くつけて滑り止めにし、混ぜたご飯を一口大に丸めて寿司の形を作り、わさび小さじ1/2を少しずつ乗せて、辛味がほんのりと広がるようにします。

完成した寿司の上にタレで煮詰めた豚バラ肉を一枚のせ、その上に千切り玉ねぎと小口切りのわけぎを順にきれいに盛り付けて、肉と野菜の調和した味わいが引き立つように仕上げます。