ペンストラン リュ・スヨンのマンゴージャム

深さのある鍋に冷凍マンゴー1kgとココナッツミルク400mlを入れ、ヘラでよく混ぜます。材料がなじむように優しく混ぜながら準備します。

蓋をして強火で煮ます。マンゴーとココナッツミルクが徐々に温まり、香りが立ってくるのを感じながら、沸騰するまで待ちます。

マンゴーが沸騰したら蓋を開けて少し冷まし、弱火にして鍋底に焦げ付かないようにヘラでよく混ぜながら、マンゴーが柔らかくなりとろみがつくまで煮ます。マンゴーの果肉が透明で柔らかくなり、全体がクリームのように滑らかになるまで、約10～15分ほど混ぜながら確認します。

マンゴーが十分に柔らかくなったら火を止め、ブレンダーで果肉が少し残る程度に軽く攪拌します。（ブレンダーがない場合は、ザルで裏ごししても構いません。）攪拌しすぎて滑らかになりすぎないように注意し、軽い果肉の食感を残します。

マリブ大さじ2を加え、ヘラでよく混ぜます。（お好みで。子供が食べる場合は、マリブを加えてさらに2～3分ほど煮て、アルコールの匂いを完全に飛ばします。）混ぜるときに香りがほのかに広がるのを確認してください。

ジャムが熱いうちに消毒した瓶に詰め、蓋を閉めた後、逆さまにして冷まします。（逆さまにして冷ますと真空状態になり、より長く保存できます。）瓶が冷めるにつれてジャムの香りがさらに濃くなるのを感じてください。