キノコとエゴマのスープ

鍋に水1.3Lと煮干し一握り、昆布1枚を入れて中火で10分間煮出してだしを取ります。だしが抽出されたら火を止めて冷ましながら材料の下ごしらえをします。こうしてすっきりとした煮干し昆布だしを得ます。

しいたけ3個は軽く汚れを拭き、石づきを取ってから千切りにします。エリンギは切り、ひらたけは裂き、えのきだけ1/2袋は半分に裂いておきます。玉ねぎ1/3個は千切り、にら50gは切って準備します。

フライパンにえごま油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて中弱火で炒め、にんにくの香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にして一緒に炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めて油に味を移します。この工程で香ばしいベースを作ります。

玉ねぎが炒まったらだし1Lを漉してフライパンに加え、煮立てます。だしが沸き始めたら切っておいたしいたけ、エリンギ、ひらたけをすべて加えます。キノコが浸るくらいに煮ます。

蓋をして中火で5分間煮て、キノコにだしが染み込むようにします。キノコが柔らかくなったら、水120mlにもち米粉大さじ3とえごまの粉1カップを混ぜてあらかじめ練っておきます。この混合物が固まらないようにしっかり溶きます。

5分後、エゴマともち米の水溶きを加え、クッカンジャン大さじ2を加えて混ぜながら煮てとろみをつけます。ソースが沸騰してきたらえのきだけとにらを加え、塩小さじ0.5で味を調えます。ぐつぐつ煮て味をなじませます。

ぐつぐつ煮たら、食べやすいように土鍋に盛り付けて完成です。熱いうちに食べて香ばしさを楽しみます。キノコとエゴマの調和が食欲をそそります。