中華料理人おすすめの第1位 アサリ炒め

長ねぎの白い部分を4～5cmの長さに切り、赤唐辛子も長ねぎと同程度の大きさに切って準備します。長ねぎは白い部分を使うと、炒めたときにおいしい味がよりよく出ます。

フライパンにラー油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、切った長ねぎと赤唐辛子をすべて入れます。中火で野菜の香りが油に十分移るように炒めます。

香りが立ったら、砂抜きしたアサリ1kgを加え、全体を軽く混ぜ合わせます。アサリに香味油がまんべんなく絡むようにする工程です。

フライパンの蓋をして、そのまま2～3分置きます。アサリが加熱されて自然に汁が出て、殻が開くまで待ちます。

アサリの殻が全体的に開いたら蓋を開け、濃口醤油大さじ1.5を加えて味を調えます。醤油は風味を加え、全体の味の中心をまとめます。

最後に黒酢大さじ1を回しかけて仕上げます。黒酢の酸味が中華特有のうま味を最大限に引き出し、アサリの風味を生かします。