冷やしチャンポン（トンチミエキス風味）

玉ねぎ50gをできるだけ薄く千切りにします。薄く切ることでスープになじみ、フレッシュな感じが出ますが、入れすぎると辛くなるので注意してください。

りんごまたはなしを皮ごときれいに洗い、できるだけ薄く切り、変色しないように砂糖水に浸しておきます。赤りんごを使うと色がきれいで酸味が加わります。

青唐辛子1本を半分に切り、種とわたを取り除いてから小口切りにします。冷たいスープに唐辛子の種は合わないので、取り除くことで辛味がまろやかになります。

にんじん20gをできるだけ薄く千切りにし、麺によく絡むようにします。土付きにんじん（国産）を使うとにんじんの味がより強く出て、きれいです。

きゅうり30gをきれいに洗い、できるだけ薄く千切りにします。冷麺に欠かせないシャキシャキした食感のために薄く切り、麺とよく絡むようにします。

えび3尾（20〜25サイズ）の背に1〜2mmの深さで切り込みを入れ、形がきれいに開くようにします。深く入れすぎると茹でたときに反り返らないように注意してください。

いかの胴を半解凍の状態で薄い輪切りにします。凍った状態で切るときれいに切れ、縮みません。

ハムを薄く切って準備します。冷たい麺料理には肉よりもハムの歯ごたえがよく合い、脂質がなくて重くなりません。

からし粉大さじ1にぬるま湯大さじ2を加えてよく溶き、色が変わるまで蓋をしておきます。熱湯で溶くと香りが強くなります。

芝麻醤（ごまペースト）大さじ1にぬるま湯大さじ1とピーナッツバター小さじ1/2を加えてよく溶かします。スープに直接入れずに別に溶かし、麺によく絡むようにします。

沸騰したお湯にえびを先に入れて1分茹で、取り出してからいかを入れて茹でます。海鮮を先に茹でると便利で、旨味が出ます。

茹でたえびといかを氷水に浸して冷やし、形を保ちます。余熱で火が通りすぎないようにして、歯ごたえを残します。

中華麺を麺の重量の10倍の水で5分茹で、氷水で洗ってコシを出します。普段の3分より長めに茹でて氷水で冷やすと、麺が固くなりません。

トンチミエキス100gを水900mlに加えてよく溶かし、冷たいスープを作ります。泡を取り除き、常温で保存後冷蔵すると塩加減を調節できます。

タレ用に粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、MSG少々、ごま油小さじ1を混ぜ、スープで溶いて冷蔵庫で一晩寝かせます。MSGでうま味を加え、ごま油の香りを抑えて深みを出します。

冷たいスープに茹でた麺、トッピング（玉ねぎ、にんじん、きゅうり、青唐辛子、りんご、海鮮、ハム）を入れ、タレ大さじ1を混ぜて食べます。氷を少し入れるとトッピングが浮いてきれいです。