フレンチオニオンスープ

玉ねぎ3個の上下の端を切り落とし、野菜スープ用に取っておき、残りの部分を3mmの厚さに薄く千切りにします。こうして薄く切ることで、炒める時に水分が早く蒸発し、甘みがよく出ます。

深めの鍋ににんじん1本をざく切りにして入れ、切り落とした玉ねぎの端と、きれいに洗ったパセリの根3本、ローリエ3枚、余ったパルミジャーノ・レッジャーノ少々を加えます。水3Lを注ぎ、中火で沸騰させながら材料の味を引き出してください。チーズを加えると香ばしいうま味がスープにほのかに広がり、深みが増します。

ソテーパンにバター50gを溶かし、千切りにした玉ねぎを入れて中火で炒め始めます。塩小さじ2とこしょう少々を振り、混ぜながら水分が飛び、ゴールデンブラウン色になるまでゆっくり炒めてください。この工程がスープの肝で、甘みと深みが生まれます。

バゲットやカンパーニュを1.5cmの厚さに切り、オリーブオイルを塗り、にんにくをすり込みます。180度に予熱したオーブンで3〜4分焼き、サクサクにします。焼いたパンはスープがよく染み込み、食感が良くなります。

炒めた玉ねぎにワイン1カップを加え、強火でデグラッセしながらアルコールを飛ばし、さらに少し煮詰めます。沸かした野菜スープをおたま2杯加え、弱火で1〜2分煮てスープを完成させます。

350ml容量の器にスープを盛り、エメンタールチーズをたっぷりとすりおろしてのせます。パルミジャーノ・レッジャーノも少々すりおろしてのせ、チーズを混ぜ合わせます。チーズが完全に覆われると、味と見た目が良くなります。

焼いたバゲットをスープの上にのせ、200度のオーブンに入れて、チーズが溶けてこんがりとするまで10分焼きます。チーズが泡立ち、茶色くなったら完成の合図です。

オーブンから取り出したスープの上に、細かく刻んだチャイブを少々振りかけて飾ります。フレッシュなハーブの香りがスープの風味を引き立てます。