ヘルシーダイエットキャベツ豆腐巻き

蒸し器に水を入れ、中火で加熱して水が沸騰し始めたら、豆腐（1丁）をのせ、エリンギ（2本、170g）を4等分に切って一緒にのせ、中火で10分間蒸し、柔らかく温かい湯気が立つようにします。

キャベツ（800g）を外側の大きな葉（500g）と内側の葉（300g）に慎重に分け、流水に浸して砂や土が落ちるようにきれいに洗い、水気を切ります。

蒸した豆腐をさらしに包み、室温で自然に冷まして柔らかい状態を保ち、蒸したエリンギを皿に移して空気にさらし、冷まして水分が落ち着くようにします。

豆腐を取り出した蒸し器にキャベツの大きな葉（500g）をきれいに並べ、ふたをしっかり閉めて中火で5分間蒸し、葉が少し透き通って柔らかくなるようにします。

蒸したキャベツの葉を慎重に取り出し、室温で冷まして葉がしわにならないように優しく広げながら冷めるのを見守ります。

キャベツの内側の葉（300g）を薄くきれいに千切りにしてシャキシャキの状態にし、にんじん（150g）をスライサーで長く薄く切り、鮮やかなオレンジ色が映えるようにします。きゅうり（1本、300g）はスプーンで種を取り除き、スライサーでさわやかな千切りにし、長ねぎ（白い部分、100g）をスライサーで切った後、食べやすい長さに3等分して香りが立つように準備します。

大きめのボウルに千切りにしたキャベツの内側の葉、にんじん、きゅうり、長ねぎをすべて入れ、天日塩（大さじ1）をまんべんなくふり、手で優しく揉み込んで塩がなじむようにします。重しをのせて軽く押さえた状態で10分間漬け込み、野菜が柔らかくなり少し水が出てくるのを確認し、途中で一度返して均等に漬かるようにします。

10分後、漬け込んだ野菜が水気を出して柔らかくなったのを確認し、手で軽く握って適度に水気を絞り、シャキシャキした食感を保ちます。

冷ました豆腐をさらしに包み、手で優しく押して水気をしっかり絞り、フォークや手で細かく崩してなめらかで細かい塊にします。

崩した豆腐に細かい塩（小さじ1）とごま油（小さじ1）を加え、スプーンでよく混ぜて塩味がなじみ、油が柔らかく浸透するように味付けします。

冷ました蒸しエリンギを薄くきれいに切り、コリコリした状態にし、味付けした豆腐に加えてスプーンで優しく混ぜ、きのこの香ばしい味が豆腐と調和するようにします。

蒸したキャベツの葉をまな板の上に平らに広げ、適量の漬け野菜と豆腐エリンギの具を中央にのせ、葉の端を折り込んでくるくる巻き、しっかりと包み、キャベツの芯の部分が固い場合は手で軽く押さえて柔らかく伸ばします。

小さなボウルにオリーブオイル（30ml）、バルサミコ酢（大さじ2）、レモン汁（大さじ1）を入れ、フォークでゆっくり混ぜて油と酢がよく混ざり、さわやかでつやのあるソースになるようにします。

完成したキャベツ豆腐巻きをそのまま食べるか、包丁で食べやすくキンパのように丸い形に切ってさわやかなソースにつけて楽しみ、容器に入れてお弁当として活用し、いつでもどこでもヘルシーな一食を済ませます。