スープなしシャブシャブ

鍋の底にもやしを均等に敷きます。切ったキャベツをその上にのせ、牛バラ薄切り肉を重ねて一緒にのせます。こうして積み重ねると、野菜が水分を含んで加熱しやすくなります。

臭みを取るために、料理酒大さじ1と水大さじ1を加えます。中火にかけ、肉だけに火を通しながら約3～5分、肉が白く火が通り、野菜が少し柔らかくなるまで混ぜます。水分がほとんど蒸発したら完成の合図です。

肉を加熱している間に、小さなボウルに水、濃口醤油、酢、砂糖、にんにく（みじん切り）を入れてよく混ぜ、タレを作ります。材料の割合はお好みで調整しますが、砂糖は少なめにしてさっぱり感を生かします。これで簡単に終わりです。

火が通った肉の上に、刻んだわけぎを少々振りかけます。熱いうちにタレに一口大につけて食べます。スープがないので油っこくなく、あっさりしています。