カステラカップケーキ

マフィン型に紙カップを敷いて準備します。熱湯を入れた鍋の上に卵を入れたボウルをのせ、泡立て器で優しく溶きほぐしながら砂糖、はちみつ、バニラエッセンスを加えて混ぜます。温度が40度くらいになるまで混ぜながら温め、泡の安定性を高めます。

ボウルを下ろし、ハンドミキサーで高速3分、中速1分30秒、低速2分ほどホイップして、ふんわりときめ細かいアイボリー色の泡を作ります。生地を持ち上げて跡が長く残るくらい固くなったら完了です。こうすることでしっとりと仕上がりの良いケーキになります。

薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけて生地に加え、粉っぽさがなくなるまでカット＆フォールドで混ぜます。力を入れすぎず優しく混ぜて泡を保ちます。

別のボウルに無塩バター25gと牛乳25gを入れ、湯煎で50～60度まで溶かして混ぜ合わせます。生地の1/3程度をこの混合物に取り分けて混ぜ、元の生地に戻して全体を均一に混ぜます。乳化がしっかりできてしっとりとした食感になります。

生地を計量カップに移し、マフィン型に80%程度まで流し入れます。型を数回軽く打ちつけて大きな気泡を取り除きます。気泡がないと表面がきれいに膨らみます。

170度に予熱したオーブンで20分ほど焼きます。ふんわりと膨らみ、焼き色がついたら完成です。すぐにケーキクーラーの上にのせて冷まし、底が湿らないようにします。