シメジの炒め物（プルコギ風）

エリンギ4個としいたけ2個を同じ大きさに切ります。水で30秒茹でた後、水気をしっかり絞ります。こうすると炒めたときに水分が出ず、食感がもちもちになります。

茹でたきのこの水気をしっかり取ります。長ねぎの白い部分少々、赤唐辛子1個、青唐辛子1個を用意します。

濃口醤油大さじ2、水あめ大さじ1.5、オイスターソース大さじ2、にんにく（みじん切り）小さじ0.5、こしょう少々を混ぜてタレを作ります。少し置いておきます。

フライパンに油少々をひき、牛肉少々を軽く炒めます。炒めた牛肉に茹でたきのこを加えて炒めます。水分が出ていないことを確認します。

炒めている途中で中央を開け、タレを注いでタレが煮詰まり、全体に絡むまで炒めます。

残りの野菜（長ねぎ、唐辛子）を加え、ごま油少々といりごま少々を加えて仕上げに炒めます。もちもちで旨味たっぷりのきのこ炒めの完成です。