食堂の社長が教える シウォンカルカルなアルゴニタン

卵と白子を下処理します。卵は崩れないように、水が直接当たらないよう手で水を受けて慎重に洗い、白子はしっかり洗いますが、目に見える筋は取り除くと食感が柔らかくなります。

大根を適当な大きさに切って準備します。鍋に切った大根を入れ、水を少々注いだら、粉唐辛子大さじ10とコチュジャン大さじ5を加えます。

調味料が大根に馴染むように、水で炒める感じで中火で2分ほどしっかり炒めます。こうして先に炒めることで、スープの味が浮かずに深くなります。

水5リットルを注ぎ、強火で15分ほど煮ます。大根が約50%ほど柔らかくなるまで十分に煮て、さっぱりとした味を引き出します。

下処理した卵を先にゆっくり入れます。卵は崩れやすいので、入れた直後は絶対に触らず、60秒ほど待って表面が固まるのを待ちます。

卵が白っぽくなったら白子を入れ、にんにく（みじん切り）大さじ5、カナリエキス大さじ15、牛だしの素大さじ2、花塩大さじ1.5を加えて味を調えます。

切った玉ねぎと唐辛子を加え、さらに15分煮ます。大根が完全に柔らかくなり、材料の味が馴染むまで煮るのが重要です。

最後に10分ほど煮詰めるようにして仕上げます。煮れば煮るほど味が深くなるので、好みに応じて時間を調整しながら濃度を整えます。